Des del punt de
vista químic elemental, es defineix com a congelació al procés de canvi
d'estat per refredament, en virtut del qual les substàncies passen de
l'estat líquid al sòlid. El punt tèrmic en el qual es produeix el canvi
d'estat, s’anomena temperatura de congelació.
Principis fonamentals:
A pressió atmosfèrica constant, no tots els líquids tenen la mateixa
temperatura de congelació. Aquesta circumstància serveix de fonament a
l'anàlisi tèrmica diferencial.
La temperatura de congelació varia amb la pressió atmosfèrica. Així, per
exemple l'aigua que congela a 0ºC, a la pressió de 1.013 mb pot
necessitar temperatures molt dispars per efectuar el canvi d'estat, per
exemple, en l'espai.
L'estructura cristal·lina resultant del canvi d'estat depèn de la
velocitat amb què es produeixi el procés de congelació. Així, quan més
ràpida sigui la congelació, l'estructura cristal·lina serà de menor
mida, i l'agrupació cristalogràfica serà molt més compacta, la qual cosa
redundarà en una major qualitat del producte resultant, major temps de
conservació de les seves qualitats i una major durabilitat dels
cristalls formats, tot el qual redunda en una prolongació de la vida del
producte.
Aquest és un aspecte que desconeixen moltes mestresses de casa, les
quals cometen l'error típic de creure que és millor comprar un peix
fresc per congelar-lo a casa, que comprar directament peix congelat en
alta mar. La congelació domèstica és d'inferior qualitat a causa que és
molt lenta (-18/-20ºC), ja que produeix cristalls molt grans i
dispersos, mentre que la congelació amb nitrogen líquid a -197ºC és molt
ràpida i genera cristalls molt petits, molt compactes i molt resistents,
aportant la màximes garanties.
Tot això és aplicable als diversos camps de la ciència i de la indústria.
CCI ve desenvolupant des de l'any 1967, sota la certificació AENOR,
cambres criogèniques per nitrogen líquid i cambres de congelació
termodinàmica mitjançant maquinària autònoma per a investigació i
control de qualitat. Referent a això és de destacar que CCI ha
desenvolupat aquest tipus de cambres d'assaigs i tractaments per a les
entitats de la màxima rellevància i els centres d'investigació més
prestigiosos existents en l'actualitat.
www.cci-calidad.com |