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Tritordeum: El primer cereal híbrido creado por el hombre

 

Agrasys, una ‘spin-off’ del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ubicada en el Parc Científic de Barcelona, lanza al mercado Tritordeum, el primer cereal de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano. A la presentación oficial, que ha tenido lugar este jueves 25 de abril en el Hotel Claris de Barcelona, han asistido los miembros de Agrasys, el maestro panadero Josep A. Ribas, artífice del obrador artesano Cruixent, y el cocinero Josep M. Freixa, al frente del restaurante Freixa Tradició (galardonado con una estrella Michelin).

 

El Tritordeum fue desarrollado por Antonio Martín, del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba (IAS) del CSIC, y su grupo de investigación, en un programa de mejora iniciado en 1977 que ha dado como resultado un nuevo cultivo cerealista con propiedades beneficiosas para la salud. En 2006, la empresa Agrasys, fundada por un grupo de científicos del ámbito académico y de la industria, adquirió los derechos de exclusividad comercial del Tritordeum y su programa de mejora. Agrasys tiene ahora dos variedades de Tritordeum registradas y está trabajando para seleccionar nuevas líneas en colaboración con Antonio Martín y su equipo.

 

Varias cadenas de pan gourmet de Barcelona –Forns Enrich, Fleca Balmes, Cruixent y Forns Mistral, entre otras– ya han desarrollado panes y productos de pastelería con este cereal. En paralelo, Agrasys tiene cerrados o en negociación varios acuerdos de concesión de licencias comerciales para el Tritordeum en otros países europeos.

 

Más de 30 años de desarrollo 

 

El Tritordeum es un cruce entre el trigo duro y una cebada silvestre, Hordeum chilense, originaria de Chile y Argentina. Se trata del segundo cereal desarrollado por el hombre -el primero fue el Triticale, combinación entre trigo duro y centeno que se utiliza para la alimentación animal-, ya está inscrito en la Community Plant Variety Office (CPVO) de la Unión Europea y su cultivo es natural. “Las técnicas utilizadas para desarrollar el Tritordeum son las clásicas, basadas en el cruzamiento y selección en el campo de las mejores combinaciones, y no incluyen modificación genética”, explica el investigador del CSIC Antonio Martín.

 

Después de más de 30 años de mejora, el Tritordeum es un cereal con rendimientos similares a las distintas variedades de trigo, y con una alta resistencia a la sequía y al estrés por altas temperaturas. Es un cultivo robusto y resistente a patógenos que necesita poca agua y pocos fertilizantes, siendo apto para su uso en sistemas de producción sostenible y con bajo impacto medioambiental. Actualmente se cultiva en España (Andalucía, Castilla y Cataluña) y el sur de Italia y Portugal, a través de sistemas de producción convencional y ecológica.

 

Propiedades nutricionales y organolépticas


El Tritordeum posee cualidades específicas que no se encuentran en otros cereales y que lo hacen muy adecuado para la fabricación de productos innovadores. Cuenta con altos niveles de proteína, fibra y luteína, un antioxidante implicado en la salud ocular (protege la retina de la luz ultravioleta y de los efectos del envejecimiento); posee 10 veces más niveles de luteína que el trigo común y una proporción más elevada de fibra dietética; y es rico en minerales esenciales y fructanos, unos carbohidratos de acción prebiótica que contribuyen a mantener la flora bacteriana intestinal.

 

Además, sus niveles de gluten reactivo son más bajos que los del trigo común o la espelta y similares a los encontrados en el kamut. Por eso es más digerible para personas con “intolerancia no-celíaca al gluten” (aunque, al igual que todos los cereales, no es apto para celíacos). El Tritordeum se caracteriza, además, por unas cualidades organolépticas muy buenas: sus productos tienen un sabor y un aroma muy agradable y un atractivo color dorado por su elevado contenido en luteína.

 

CSIC. CULTURA CIENTÍFICA. 25/04/2013

 

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